食品(pin)3D打印：國內外(wai)代表性研究(jiu)團隊簡介

來源(yuan)： 食研私享  

導讀(讀)：食(shi)品(pin)3D打印的(de)持續發(發)展，得益于國內外多個研(yan)究團隊的不(bu)斷探索和實踐。其中，江南(nan)大學張慜教(jiao)授團隊、澳大(da)利亞昆(kun)士蘭大學Bhandari Bhesh教(jiao)授團隊、意大利福賈大學Derossi Antonio教授團隊、韓國高麗大學Hyun Jin Park教(jiao)授團隊是目(mu)前國內外食(shi)品(pin)3D打印領(領)域中較具代(dai)表性的團隊。

江南大學張慜教授團隊
江南大學張慜教授(shou)團隊的研究(jiu)內容涵蓋淀(dian)粉類、藻類、果(guo)蔬類、蛋白類和魚類等可(ke)食用材料的(de)3D打印。該團隊研究人員通過計算(suan)機(機)模擬、打印材料預處理和(he)打印過程優化實現了20多(duo)種可食用材(cai)料體系的精(jing)準打印，并通過富含(han)益生菌、蟲草(cao)花粉、花青素(su)、維生素D等組(組)分食材的保(bao)護性打印，獲得了20多(duo)款具(ju)有良好功能性(xing)3D打印食(shi)品。另外，該團(團)隊率先進行了(le)微波高效打(da)印、打印產品(pin)質構／質地智(zhi)能調整和食(shi)品智能色變／形(xing)變4D打印等方面的(de)開創性研究(jiu)。

澳大利亞昆(kun)士蘭大學Bhandari Bhesh教(jiao)授團隊
澳大(da)利亞昆士蘭(蘭)大學Bhandari Bhesh教授團(團)隊主要(yao)從事巧克力(li)、肉類和蛋白(bai)類食材的3D打印研究。該團(團)隊研究人員以黑(hei)巧克力、牛肉(rou)醬、豬脂肪或(huo)蛋清蛋(dan)白為打印材(cai)料，通過構建(jian)合理的3D模型(xing)、加入添加劑、優化配方和(he)打印參數成(cheng)功獲得了多(duo)款品質良好的打印(yin)食品。此外，該團隊還率先(xian)開展了打印(yin)巧克力質構調(調)整和打印牛(niu)肉后處理等(deng)方面的研究。

意大利(li)福賈大學Derossi Antonio教(jiao)授團隊
Derossi Antonio 教授(shou)團(團)隊的研究(jiu)致力于將昆(kun)蟲和果蔬材(cai)料轉化為具(ju)有良好打印性能的(de)3D打印體系，并(bing)取得了一定(ding)的創新性成(cheng)果。該團隊通(tong)過材料前處理（均質和過濾(濾)）和配方優化對果蔬(shu)凝膠體系、含黃粉蟲(蟲)粉小麥面團的打印(yin)性能進行了(le)改善，并經打(da)印條件優化(hua)后獲得了多(duo)種健康(kang)食品和首款(kuan)以果蔬為基(ji)礎的打印兒童零食。此外(wai)，該團隊還對打印食品的(de)保質期進行(xing)了評價和(he)模擬。

韓國高(gao)麗大學Hyun Jin Park教授(shou)團隊
韓國高麗大學Hyun Jin Park教授(shou)團隊的3D食品(pin)打印研究目(mu)前已涉及到(dao)胡蘿卜(bu)愈傷組織細胞、紅參粉、果(guo)蔬粉、淀粉、蛋(dan)白、菊粉人造脂肪、面團、巧(qiao)克力甘納許(許)、親水膠體對油墨體系的影響、前(qian)處理（過篩、均質）、后處理（烘(hong)焙）等方面。另外，該團隊率先采(cai)用同軸3D打印(yin)技(ji)術(術)嵌入人(ren)造肌纖維進行植物(wu)基人造肉的(de)3D打印，并取得(de)了一定的創新性研究成(cheng)果。

* 參考資料(liao)：江南大學劉元法教授、陳堅院(yuan)士主編書籍《未來食品科學與(與)技(ji)術》。